你的碧螺春，為什么不是“嚇煞人”香？

碧螺春的家鄉(xiāng)，是江蘇蘇州太湖邊的洞庭山（包括西山、東山），當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫“嚇煞人香”。

“嚇煞人香”是蘇州方言，形容香氣異常濃郁的意思。

后來(lái)康熙皇帝視察蘇州，品嘗了之后特別喜歡，但他覺(jué)得“嚇煞人香”的名字有些不雅，于是賜名“碧螺春”，從此沿用至今。

碧螺春的新名字，色、形、韻兼?zhèn)?，無(wú)疑是改得極其成功的。

但“嚇煞人香”這個(gè)曾用名，卻也給后世茶友們留下了一個(gè)大大的念想。

比如茶百科就經(jīng)常琢磨：

——這嚇煞人的香，到底是有多香？

這個(gè)追問(wèn)恐怕一時(shí)是得不到答案了。

不過(guò)近年來(lái)有關(guān)碧螺春的另一個(gè)問(wèn)題，倒是有跡可循。

——為什么我喝到的碧螺春，感覺(jué)沒(méi)那么香呢？

在和全國(guó)各地茶友們的交流中，茶百科曾不止幾次聽(tīng)到這樣的疑問(wèn)。

你喝到的碧螺春，為什么沒(méi)那么“香”？

其一、可能和品種有關(guān)。

市場(chǎng)上碧螺春的制作品種，主要有當(dāng)?shù)厝后w種、小山種，還有一些引進(jìn)的如烏牛早等。

和西湖龍井一樣，群體種制作的茶，香氣、滋味普遍公認(rèn)為最優(yōu)。

但大家都知道，春茶上市往往是“搶早”，越早常意味著競(jìng)爭(zhēng)少、價(jià)格銷(xiāo)量越好。

而烏牛早、小山種、其它一些引進(jìn)的外來(lái)品種，采摘時(shí)間都會(huì)較本地群體種早上十來(lái)天，再加上產(chǎn)量高，這樣的碧螺春在市場(chǎng)上就成為常態(tài)。

其二、可能和采摘嫩度有關(guān)。

通俗講，就是采摘標(biāo)準(zhǔn)是獨(dú)芽？一芽一葉？或者是一芽二葉初展等。

碧螺春的一個(gè)特點(diǎn)是“嫩采”，但凡事都有個(gè)度，過(guò)猶不及。

過(guò)于追求早、嫩，其實(shí)已經(jīng)走入了一個(gè)誤區(qū)，反而會(huì)使得成茶香氣單一甚至淡、薄。

嫩香、清香或有殘存，但鮮靈的花香，甜美的果香，根本無(wú)從談起。

其三、可能和山場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。

好的碧螺春茶園，尤其是群體種茶園，一定是有很多好的果樹(shù)，枇杷、楊梅、柑橘、板栗...甚至一年四季每個(gè)月份都有不同的盛果期。

這是在其它綠茶產(chǎn)區(qū)是極少看到的場(chǎng)景。

茶樹(shù)、果樹(shù)交織種植在一起的，甚至很多群體種茶樹(shù)都是這兒一叢、那兒一棵散落在果樹(shù)中間生長(zhǎng)。

這樣的環(huán)境對(duì)成茶香氣品質(zhì)形成的好處，并不一定是說(shuō)“茶吸果香，果潤(rùn)茶味，來(lái)形成了花果香”（囧，很多平臺(tái)都是這樣宣傳的）。

茶百科認(rèn)為更多是旁邊種植果樹(shù)產(chǎn)生光照影響，也保護(hù)了茶樹(shù)生長(zhǎng)小生態(tài)環(huán)境的多樣性，從而有利于茶樹(shù)先天好品質(zhì)的形成。

其四、可能和工藝有關(guān)。

碧螺春的美，除了茶樹(shù)本身的特點(diǎn)，還得益于其精細(xì)的制作工藝。

采摘回來(lái)的茶青，如果攤放步驟省略或時(shí)間不夠、厚度不對(duì)被悶到了，成茶的甘甜清冽感就會(huì)打折扣；

鍋溫不夠，殺青不足，成茶的鮮爽度、香氣就會(huì)受影響；

手工炒還是機(jī)器炒，香氣釋放也不同；

炒完之后，是把茶放在茶篩上借助炭火的溫度又烘焙一、二次，還是直接上市？

更是直接關(guān)系到成茶花果香、甜潤(rùn)、清冽感的呈現(xiàn)。

像茶百科的碧螺春，一定少不了的，就是保證含水率非常低的木炭烘焙。

你喝到碧螺春不香，十之八九，就是把最后的炭烘焙工序省略了。